味噌の話

豆を発酵させる過程で乳酸菌がどんどん育ちます。

この乳酸菌が雑菌やカビから豆を守ります。

仕込み始めて２ヶ月ぐらいで大豆のたんぱく質がアミノ酸に変わります。

更に５ヶ月ぐらいたつと乳酸菌はどんどん育ちます。

生きている乳酸菌がいることで長期間生のまま保存をすることが可能です。

冷蔵庫に入れて保管しても乳酸菌は死ぬことはありません。